這家菜市場經營戶念好“精品團購”生意經

講究薄利多銷、當面交易的菜市場，很難在進貨量與銷售量之間實現完美平衡，因此長期成為浪費現象的“高發地”。但也有經營戶先行先試，探索著浪費少、附加值高“精品團購”模式。

6日上午9時許，優樂惠孫家菜市場“搶鮮一步”攤位負責人鐘鑫杰和記者約定的時間已過去了半個多小時，才風塵仆仆地趕到現場。“從象山回來的路上堵車了，實在不好意思。”鐘鑫杰一邊連聲抱歉，一邊麻利地倒出一籮筐象山海鮮，整整齊齊地碼在攤位上。

一小時后，這些從碼頭帶回來的“熱氣貨”，就在“搶鮮一步”的團購群裡掀起了訂購熱潮。“大閘蟹兩隻”“紅蝦一斤”“玉禿魚一條”……這個有390多名成員的微信群裡，不少主顧早早做好了准備，就等老板“帶貨歸來”。

“每天開車來回象山和寧波市區，的確很累。但為了保証貨物品質和新鮮度，我一天都不能怠慢。”鐘鑫杰告訴記者，線上“接龍”團購完畢后，工作人員會在每天的10時30分和14時30分出發配送，配送范圍基本覆蓋寧波市區，最遠會到海曙高橋那一片。

得益於“當日碼頭帶貨+線上團購”的模式，這家攤位的海鮮兩天內能全部賣完，擺放在角落的冰箱和冷櫃基本處於閑置狀態。“現在大力提倡厲行節約、減少浪費，我們就更注重源頭控制和銷售策略調整了。一方面，根據平時客戶的需求適量採購海鮮和象山特產﹔另一方面，在晚上菜市場夜市關閉前打折銷售，確保海鮮隻過一夜。”鐘鑫杰說。

能長期做到“不浪費”，並不容易。優樂惠孫家菜市場設有70個攤位，出租率超過95%，多數經營戶組建了自己的線上社群，但真正做起團購生意的並不多。

情況好的時候，鐘鑫杰一天能帶來60多公斤象山海鮮，次日晚上隻需處理兩三斤“尾貨”。而接受提前預訂的純手工鰻魚丸、純手工魚面、花生醬、芝麻醬、爵溪阿寶糖糕等特色產品，基本在到貨當天銷售一空。

“既能促進生意、招攬客源，又踐行了厲行節約、反對浪費的倡議，這種模式值得借鑒推廣。目前，我們已經開始籌備相關工作。”優樂惠孫家菜市場負責人說。