香椿雖香，會做才能去除亞硝酸鹽

眼下，正是香椿上市的季節，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸想想都很有食欲。但是，“香椿雖鮮美，但富含亞硝酸鹽，吃法錯誤的話，可能會食物中毒！”一提到這些美食，又會讓人想起這句警告。香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？如何食用香椿更安全健康呢？

3月9日，杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展了現場實驗，用香椿焯燙前后亞硝酸鹽含量對比，展示如何食用香椿更安全健康。

實驗人員從超市和農貿市場隨機購買了3批次的新鮮香椿，每批次樣品分別同時進行兩個處理方式：一是新鮮香椿用自來水洗淨后，晾干、切碎勻漿﹔二是新鮮香椿開水焯燙1分鐘，冷卻后控水，取出適量切碎勻漿。

“經過本次實驗可以測出，新鮮香椿中亞硝酸鹽較高，不同來源（產地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘后，可去除85%以上的亞硝酸鹽。”杭州市食品藥品檢驗研究院檢驗人員提醒消費者，新鮮香椿中亞硝酸鹽含量相對其他蔬菜含量較高，食用前最好焯燙一下。“香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議消費者一次性少量食用為佳。”

此外，除了香椿，鮮黃花菜和四季豆這些蔬菜吃之前最好也用沸水充分焯燙再食用。