中端餐饮店年夜饭热度减退

除夕夜吃年夜饭，是中国人的传统习俗之一。眼下距离除夕还有半个多月，记者近日走访发现，今年一些大型酒店的年夜饭预订依然火热，而中端餐饮店的年夜饭预订热度减退，年夜饭外卖渐成新趋势。

今年中端餐饮店满订时间较晚

自己动手做一桌年夜饭，从买菜、做菜、饭后打扫卫生，费时费力，近年来，很多人都倾向于在酒店或餐馆定制年夜饭。

日前，记者走访台州多个中高端酒店和餐馆发现，大年三十的年夜饭已全部订满，新荣记、方远大酒店等高端酒店几乎在前一年就已经订满，刻龙餐饮、食补堂桃栖餐厅等中端餐饮店虽已订满，但预订时间比往年晚了2个月左右。

“新荣记的年夜饭基本都是老客户在前一年吃年夜饭时便订好，腊月廿八至正月初五的晚餐也在去年12月初的时候全部订满，目前我们正在对接菜单。”临海市新荣记餐饮管理有限公司营运总监周女士告诉记者，该公司旗下在全国有18家店，预订年夜饭的客户相对稳定，前一年便预订了同样的包厢。“我们现在做的就是根据客户的饮食特点，是否有忌口等，推出时令菜和特色菜，让客户满意。”

“今年年夜饭虽然满订，但与往年相比，预订的时间延迟了两个月左右，中端餐饮店的预订情况基本如此。”台州高新区广场南路的刻龙餐饮果木烤鸭餐厅的营销经理张青说，刻龙餐饮旗下有6家店，往年基本上在10月初就订满了，这次农历新年提前到1月25日，但一直到2019年12月中旬年夜饭才订满。“虽然生意跟往年还是一样，但总觉得热度减退了。”

走访中，记者了解到，年夜饭基本上以商家推出套餐为主，新荣记按照500元一位排菜，中高端餐馆推出的套餐从1888元到4000多元不等，人均消费从200元到400元左右。除年夜饭满订之外，腊月廿八至正月初七的晚餐也在陆续预订中。

年夜饭外卖成新趋势

针对中端餐饮店今年年夜饭预订晚了2个月的情况，一些业内人士表示，这与年夜饭市场出现的新变化相关：家庭个性定制、酒店名菜预制打包等服务相继推出，各种年夜饭半成品、外卖、礼盒等在美团、饿了么、淘宝网等网络平台热销。

“有些以前都在酒店吃年夜饭的人，今年想换个形式，在家里热热闹闹吃个年夜饭的也大有人在。”食补堂桃栖餐厅的老板周女士说，所以有些酒店就推出了家庭个性定制（厨师到客户家里做饭）、酒店名菜预制打包服务。

“以往每年都从腊月廿八左右就开始陆续买菜，准备在除夕晚上做顿丰盛的年夜饭，忙忙碌碌好几天，心累身也累，年夜饭后，都没啥力气娱乐了。所以今年就在淘宝上买了一个年夜饭礼盒，里边荤素都有，都是半成品，加工简单，也不操心了。”椒江的陈女士说，这些半成品大多都是放微波炉里加热几分钟即可，有些需要放锅里煎炸一下，为了确保年夜饭万无一失，她已经购买过一个5人份试吃。“半个小时内，足够搞定一桌菜了。”

记者在淘宝网上查询发现，年夜饭半成品礼盒已开始热卖，商家纷纷开始促销，最为畅销的是400元至700元的礼盒，有些礼盒的月销量已达到近3000件。

根据美团外卖发布的数据，2019年夜饭消费订单较前一年除夕上涨107%，川菜、粤菜和湘菜成为年夜饭桌上最受欢迎的三大菜系。“一开始是饿了么做年夜饭外卖订餐，后来美团才紧跟而上，商家已经开始着手准备了，具体数据要等年后才能出来。”美团外卖公关部工作人员郭培说，外卖订餐已成为很多人的消费习惯，今年的数据应该会有所增长。