饭菜应该“趁热吃”吗

正值冬季，滚烫的饭菜、刚涮好的火锅成为不少市民的心头爱，有些心急的食客等不及吹凉食物，就直接塞进嘴巴，咽了下去。

台州市中心医院消化内科主任医师滕晓生表示，匆忙进食滚烫的食物，可能对口腔、食道黏膜等造成损伤，长期保持这种饮食习惯会增加患食管癌的风险。

“冬天的热菜容易凉了，我喜欢吃热乎一点的，所以会选择最后做好的菜。”市民邱女士说，但是这样容易被烫到，她最近经常吃菜被烫到，原因就是心太急，没有等菜凉就直接塞进嘴巴。

“我吃饭速度较快，一般家人吃到一半，我已经吃好了。”56岁的林先生身材有些魁梧，他坦言刚烧好的菜也照吃不误，有点烫，但是可以接受。

不过，多数市民表示，进食会小心谨慎。记者随机采访了近30位市民，仅有3位市民表示日常生活中存在吃烫食、吃快食的现象。

“人的口腔、食管和胃的耐受温度为50~60℃，最适宜的进食温度在10～40℃左右，65℃则是一条红线。”滕晓生说，如果在进食时，感觉到食物很烫，温度应该是有70℃左右了。

“市民若经常进食过烫的食物，口腔、食管黏膜可能会被灼伤。灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞迅速增生、更新、补充。”滕晓生解释，久而久之，增生的细胞生长速度会异常加快或发生突变，导致不良倾向。

滕晓生说，长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变。当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，成为食管癌。

滕晓生表示，过热饮食还会导致很多其它疾病，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等，还会导致舌体的味蕾受到损害、味觉敏感度下降等。

滕晓生建议，临近春节，大家经常会聚餐，要注意不能吃太烫、太刺激、高脂肪的食物，也不能进食速度过快，狼吞虎咽。