“全麦面包”不能全靠忽悠

“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。新京报记者近期对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现，仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准。

随着人们生活水平的提高，健康科学的饮食越来越受到人们的重视，全麦面包就是近年来倍受追捧的一种。全麦粉由于保留了小麦的胚乳、麸皮及胚芽，含有更为丰富的维生素种类和膳食纤维，不仅营养价值更高，而且因能增加饱腹感而被称为减肥利器。这是全麦面包重点营销推广的功能特性，也是购买者选择的主要原因。殊不知，消费者所购买的并不一定是真的全麦面包。

顾名思义，全麦面包应主要以全麦粉制作。美国全谷物理事会规定：当全麦粉含量占64%以上，才可以称为全麦食品。由于我国尚没有全麦食品国家标准，商家大多执行的是面包生产标准，该标准仅对软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包的形态、色泽、组织、口感、理化等指标进行了规定，没有对全麦等成分的添加比例作出具体限量。也就是说，添加64%和添加6.4%全麦粉均可以标识为“全麦面包”。但从营养角度来说，全麦粉含量过低，就丧失了全麦面包的价值意义，不应该被称为全麦面包。

同时，为了让其更像全麦面包而增加的诸多添加剂，更直接违背了健康食品“少糖”“绿色”的原则。全麦面包配方含量比例不透明等诸多乱象，一方面达不到全麦的营养价值，误导了消费者，侵犯了消费者的知情权；另一方面，由于原料使用不同，假全麦面包价格便宜，破坏了产品之间的正常竞争和市场秩序。

“全麦面包”不能全靠忽悠。首先，应尽快制定相关行业标准规范市场。一些商家混淆概念，打擦边球赚取利润，正是钻了国家标准缺失的漏洞。寄希望于商家都能诚信经营、不欺不瞒，不如尽快完善法律法规和行业标准，让商家不敢随意欺瞒。正如去年调和油新标准的执行，终止了调和油无序乱象，调和油标上成分比例，给消费者购买提供了依据。

再者，相关监管部门应加大监管力度，对标识不清、随意添加食品添加剂等的违规企业依法进行整治，避免消费者被误导。消费者在购买全麦面包时，也应擦亮眼睛，注意成分表，只有主要成分第一位是全麦粉的才是全麦面包，同时注意有无色素、糖浆等食品添加剂。