“AI管理员”，专管厨房那些事

“叮！你有一条预警消息。”9月14日，在浙江大学紫金港校区食堂，阳光餐饮智慧监管系统指挥中心大屏跳出一则预警信息，浙大后勤管理人员的手机上也传出提示音。工作人员打开手机查看，消息显示有人在进入食堂备餐专间时没有戴口罩、帽子，被“AI管理员”抓拍。“AI管理员”是浙江大学新引进的物联网和人工智能技术，可以实时监控食堂备餐专间温湿度、空气消毒、冷库开关门等情况，并抓拍员工未洗手消毒、未戴口罩帽子等违规行为。

近日，省市场监管局、省教育厅、省公安厅、省卫健委联合发布《浙江省校园食品安全守护行动实施方案（2020—2022年）》。根据该方案，2022年之前，浙江省将在实现校园“互联网+阳光厨房”全覆盖的基础上，进一步推广人工智能、物联网等技术系统，应用于校园食品安全治理，实现中小学及二级以上幼儿园食堂“智能阳光厨房”全覆盖，加强学校食堂智慧监管能力。

不光在校园，“互联网+阳光厨房”正逐渐在全省各地多场景“落地开花”。瑞安市玉海街道东勇村针对农村集体聚餐存在的食品安全隐患，依托“AI管理员”打造4D智能阳光家宴厨房。记者在家宴厨房看到，这里一共有两个通道，一个是员工通道，一个是菜肴物流通道。后厨人员需要通过门外的电子屏幕“刷脸”认证并进行体温检测后，才能进入厨房。

“只有当人员信息和数据库信息相匹配，且体温等指标正常时，员工通道的门才会打开。”瑞安市市场监管局玉海所副所长苏士财告诉记者，进门后，后厨人员还需进行无接触式洗手、更衣，后厨人员在厨房中的一举一动，都将受到“AI管理员”的监管。

“通过这种方式，我们将促成阳光厨房日常监管执法从‘人海战术’向‘智慧战术’转变。”省市场监管局相关负责人表示，为加强食品安全主体责任落实，浙江省将逐步把食品安全纳入统一的信息化平台，打通舌尖安全监管的“最后一公里”。