这家菜市场经营户念好“精品团购”生意经

讲究薄利多销、当面交易的菜市场，很难在进货量与销售量之间实现完美平衡，因此长期成为浪费现象的“高发地”。但也有经营户先行先试，探索着浪费少、附加值高“精品团购”模式。

6日上午9时许，优乐惠孙家菜市场“抢鲜一步”摊位负责人钟鑫杰和记者约定的时间已过去了半个多小时，才风尘仆仆地赶到现场。“从象山回来的路上堵车了，实在不好意思。”钟鑫杰一边连声抱歉，一边麻利地倒出一箩筐象山海鲜，整整齐齐地码在摊位上。

一小时后，这些从码头带回来的“热气货”，就在“抢鲜一步”的团购群里掀起了订购热潮。“大闸蟹两只”“红虾一斤”“玉秃鱼一条”……这个有390多名成员的微信群里，不少主顾早早做好了准备，就等老板“带货归来”。

“每天开车来回象山和宁波市区，的确很累。但为了保证货物品质和新鲜度，我一天都不能怠慢。”钟鑫杰告诉记者，线上“接龙”团购完毕后，工作人员会在每天的10时30分和14时30分出发配送，配送范围基本覆盖宁波市区，最远会到海曙高桥那一片。

得益于“当日码头带货+线上团购”的模式，这家摊位的海鲜两天内能全部卖完，摆放在角落的冰箱和冷柜基本处于闲置状态。“现在大力提倡厉行节约、减少浪费，我们就更注重源头控制和销售策略调整了。一方面，根据平时客户的需求适量采购海鲜和象山特产；另一方面，在晚上菜市场夜市关闭前打折销售，确保海鲜只过一夜。”钟鑫杰说。

能长期做到“不浪费”，并不容易。优乐惠孙家菜市场设有70个摊位，出租率超过95%，多数经营户组建了自己的线上社群，但真正做起团购生意的并不多。

情况好的时候，钟鑫杰一天能带来60多公斤象山海鲜，次日晚上只需处理两三斤“尾货”。而接受提前预订的纯手工鳗鱼丸、纯手工鱼面、花生酱、芝麻酱、爵溪阿宝糖糕等特色产品，基本在到货当天销售一空。

“既能促进生意、招揽客源，又践行了厉行节约、反对浪费的倡议，这种模式值得借鉴推广。目前，我们已经开始筹备相关工作。”优乐惠孙家菜市场负责人说。