舟山：酒店业积极应对疫情防控

1月18日，为进一步加强冬春季和春节期间疫情防控工作，舟山市疫情防控工作领导小组发布最新通告，提倡文明节俭过节，实行红事缓办、白事简办，不举办、不参与大规模聚会聚餐，家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下。

记者了解到，针对近期疫情防控形势，舟山酒店行业积极响应，纷纷在经营管理中推出了组合式招数。

食客保持距离，包厢控制在10人以下

“您好，请出示健康码。”1月19日下午，记者来到新城喜来登绿城酒店，在门口检测体温，查看健康码。针对近期疫情防控形势，该酒店在自助餐、团餐等各类餐饮项目的经营管理上推出了“组合拳”。

该酒店市场传讯总监张莉丹介绍，目前自助餐厅只有每周五至周日对外开放，餐厅可容纳人数为220人，目前限流150人，且座位间距调整到1米。同时，工作人员会推荐入住客人采用点餐送入房间的方式，减少接触面。

农历年底了，部分企业及家庭聚餐也较往常多了起来，对此喜来登绿城酒店积极响应家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下的倡议，每个包厢接待人数不超过10人，并引导客人使用公勺公筷。

记者又走访了多家酒店，获悉该举措已成酒店业共识。定海东方明珠大酒店有20个包厢，其中能坐15至20人的大包厢3个，近10多天以来，酒店大包厢实行隔位就座，严格控制人数在10人以下。

年夜饭现退单潮，有婚宴分成两天办

“所有包厢一个多月前就全部订满了，但这几天开始有退订单的了。”记者从新城高佳庄酒店百合店了解到，该酒店以散客为主，经营团餐、家宴较多。酒店厨师长助理姚超告诉记者，今年除夕年夜饭，酒店的32个包厢早已预定一空，但受最近疫情影响，开始出现有客人退单的情况。“目前已退了三四个订单，预计退单还会增加。”

除了年夜饭受一定影响外，近期酒店的散客数量也出现了明显下滑。“拿午餐来说，一般情况下我们有20多桌客人，最近只有10桌左右，减少了一半。“姚超说，疫情期间部分企业还会选择分批次聚餐。“比如有企业原先一次性在大厅定五六桌，后来改成一桌一桌分批来用餐。”

当天下午，东方明珠大酒店刚举办了一场婚宴，为响应疫情防控，原本能摆10多桌的婚宴大厅，只摆了5桌，每桌最多10人。“婚宴有的分成两天办，有的延期到年后了。”酒店餐饮部经理蒋玲告诉记者。

酒店业积极面对，推出新春套餐外卖

受疫情影响，喜来登绿城酒店的婚宴也有部分取消或者推迟日期。“婚期在1月末至2月初的受影响最大。”张莉丹说，考虑未来疫情对婚宴的影响，酒店已做出打持久战的心理准备，今年将主推受年轻人喜爱的草坪婚礼，不仅形式新颖浪漫，而且空旷的户外空间更利于疫情防控。

为应对春节期间疫情变化，高佳庄酒店百合店也做了两手准备。姚超介绍，去年酒店入驻外卖平台，经过一年的探索，线上的菜品无论是单品还是套餐，种类越来越丰富，现在线上日均接单量为100多单，撑起了一部分业务。去年春节期间，酒店推出了半成品菜肴供市民选购，“今年春节我们会看情况而定，若不能聚餐我们将继续推出半成品菜。”

记者了解到，推出迎新春套餐外卖，已成众多酒店不约而同的经营策略。东方明珠大酒店去年春节前的年会订单量为200余桌，今年受疫情影响，年会订单皆被取消，为此该酒店正落实推出春节前后的外带家宴菜单。菜品有成品和半成品可供选择，将采用外卖打包形式，由经过培训的酒店员工送货上门。“疫情之下，酒店业挺难的，但我们会积极面对。”蒋玲说。