香椿虽香，会做才能去除亚硝酸盐

眼下，正是香椿上市的季节，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸想想都很有食欲。但是，“香椿虽鲜美，但富含亚硝酸盐，吃法错误的话，可能会食物中毒！”一提到这些美食，又会让人想起这句警告。香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？如何食用香椿更安全健康呢？

3月9日，杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了现场实验，用香椿焯烫前后亚硝酸盐含量对比，展示如何食用香椿更安全健康。

实验人员从超市和农贸市场随机购买了3批次的新鲜香椿，每批次样品分别同时进行两个处理方式：一是新鲜香椿用自来水洗净后，晾干、切碎匀浆；二是新鲜香椿开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎匀浆。

“经过本次实验可以测出，新鲜香椿中亚硝酸盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚硝酸盐含量不同。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。”杭州市食品药品检验研究院检验人员提醒消费者，新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高，食用前最好焯烫一下。“香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。”

此外，除了香椿，鲜黄花菜和四季豆这些蔬菜吃之前最好也用沸水充分焯烫再食用。